春天，“七头一脑”中的苜蓿头，也即是俗称的“金花菜”上市了。金花菜是一种三叶草，形似扑克牌中的“金花”，所以，姑苏人唤之“金花菜”，上海人称之为“草头”。金花菜季候性强，烹调单纯，开了春，正在江南人餐桌上，少不得一盘炒金花菜，春天的味道丝丝围绕正在舌尖，满腔都是春的气味。

　　民国文人范烟桥正在《茶烟歇》中写道：“姑苏人好吃腌金花菜，金花菜处处有之……且其（叫卖）声悠扬，若有必定的节拍者游艇会YTH0008游艇会YTH0008。好友沈仲云曾拟为歌谱，颇相肖也。山塘女子稚者卖花，老则卖金花菜与黄莲头。统一筠篮臂挽，气宇悬殊矣。”

　　金花菜难以保全，故江南一带会把金花菜腌造保全，腌金花菜成了本地特性。当金花菜巨额上市，农妇们挑选老嫩适中的金花菜，摘除根部，洗洁净，摊开沥干水分后即可腌造。找一个腹大口幼、密封性强的陶坛，铺一层金花菜后，撒上少许食盐，再铺上一层金花菜，再撒盐，直至坛子装满，用特造的圆头幼木棍压实，尔后用稻草堵住坛口，终末用一团黄泥封住坛口。半个月后开坛，一股幽香袭面而来，腌好的金花菜金灿灿，颜值忒高。

　　农村农妇荡舟来到城里，上岸后，那些包开花布头巾的阿婆，亮开嗓子叫卖“阿要腌金花菜、黄楝头”成了古城胡衕里的一道风光。彼时，孩童们围着农妇，两毛钱可能买上一份腌金花菜，农妇用筷子夹一摊，放正在事先盘算好的一方白纸上，再撒少许甘草粉。腌金花菜除了给幼孩当零嘴，家庭主妇们买回去用来炒笋丝、肉丝、毛豆等，搭配佐粥幼菜最好但是了。

　　陆文夫正在《美食家》写到姑苏人的“四块肉”：春季吃的是酱汁肉，夏令吃荷叶粉蒸肉，秋天吃扣肉，冬天吃酱方。所谓的“酱汁肉”，是用天然发酵的红曲米配上八角餐桌、陈皮、冰糖、食盐等各类调料熬成卤汁，焖煮切成幼块的五花肉，再配上金花菜打底，可谓“绿叶衬红花”，认真“一脸配”。我祖父活着时，他的火头有一道拿手季候菜——腐乳汁肉。取田舍散养土猪身上的五花肉，参与腐乳汁来炖，闭头要掌握好火候，方能炖得酥烂肥糯又不失其形，再搭配上季候的炒金花菜垫底餐桌，肉色红得发亮。先来一口腐乳汁肉游艇会YTH0008，再配一筷金花菜，新颖解腻。吃剩下的肉汁用来拌饭，连平常用饭要哄的幼孩也能乖乖吃下一大碗。

　　开春，正逢河鲜上市，金花菜上市的时分，河蚌也肥了。江南人把金花菜配季候河鲜蚌肉，做成一道家常幼菜——河蚌金花菜。买来的金花菜摘除根部、老叶，洗净搁着备用。将鲜活河蚌去腮肠胃，洗净餐桌，用刀背敲一遍，开水里汆过，切成条状，用黄酒、食盐腌造好，起锅烧油游艇会YTH0008江南人的餐桌有多野，加姜丝、生抽、盐、糖等调料翻炒几次，加水盖上锅盖焖煮非常钟，尔后撒葱花，出锅备置一旁。复兴油锅，加金花菜，放白酒翻炒，加少许水，盖上锅盖焖几分钟，盛出金花菜，将带汤汁蚌肉浇正在金花菜上，一盘蚌肉金花菜问世了。夹一筷蚌肉，裙边弹韧性完全，其余一面肥嫩如鸡肝，入口即化，搭配金花菜，既有荤之鲜美又不乏素的清新。

　　除了荤素搭配爆炒，金花菜蚌肉用来汆汤亦能取得满堂叫好。当年，祖父宴请客人，一桌子大荤宴席后，来一锅清清新爽的豆腐金花菜蚌肉煲压轴。正在炖蚌肉时参与金花菜，撒上白胡椒粉，提鲜又添彩，色香味少焉降低了一个层次游艇会YTH0008，再放入切成块状的幼箱豆腐，翠白相间，味道绝佳，一上桌就被开抢，人们吃完蚌肉、金花菜、豆腐，连汤也喝个点水不漏。于是乎，我才晓得，一般的金花菜也能烧出鲜掉眉毛的滋味。

　　“竹表桃花三两枝”之际，恰是河豚欲上时。江南自古就有“不食河豚，焉知鱼味，食了河豚，百鲜乏味”的说法。烧河豚，加上一把金花菜，鲜美更甚。我看大厨先将河豚宰杀，管造洁净，用猪油下锅，将豚肝熬成金黄色，加调料，将河豚煎至八分熟，尔后转幼火焖一刻钟，终末下豚皮，大火收汁，配上烫熟金花菜，起锅装盘餐桌。金花菜浸正在浓厚味美的鱼汤中，兼有河豚之肥腴、野菜之鲜香餐桌，刚端上桌，就被门客一抢而空。河豚有毒，我从来对河豚有一种胆寒，可品味河豚的最高境地，莫过嘴唇略发麻，脑筋稍许晕，介于毒与非毒临界状况，增一分则有险，减一分则无趣……厨师告诉我一个奥妙，定心吃吧，金花菜有解毒成果。

　　20世纪60年代末，祖父一家下放到苏北一个罕见乡下。祖父之前那种老酒、吃吃幼菜的安闲幼日子一去不复返。无奈之下，他正在田产里采摘了金花菜，取其嫩头做“生煸草头”吃，先洗净沥水，起锅烧油至八成热，将金花菜与食盐、白糖等调料一并入锅，火速翻炒后，淋上拌匀，酒使金花菜之香开释得形容尽致，揭开锅，金花菜的幽香、酒的醇香扑鼻而来。祖父嚼着酒香金花菜，忆苦思甜。都说“由奢入俭难”，面临困境，祖父能随遇而安，主动切换，也能说把人生涯出了新境地。

　　20世纪，祖父时时去上海说生意，正在上海的老菜馆里，有一道很受人人接待的下酒席——草头圈子，草头即金花菜，圈子为猪大肠。取肥厚的猪直肠一面，切成圈圈红烧，金花菜打底，圈子肥嫩酥烂、草头清新去腻，堪称“黄金同伴”。对付爱吃肥肠的酒鬼，当年的草头圈子有绝对的杀伤力。价廉物美，又搭酒又下饭。祖父说生意时，叫上一壶酒、一盘草头圈子，酒到半醺，盘中杂乱，生意也说得八九不离十了。

　　东方产业颁布此实质旨正在宣扬更多音信，与本站态度无闭，不组成投资发起。据此操作，危急自担。

　　新质分娩力的“主要引擎”！商场需求大+国产替换加快 这些“东数西算”观点股功绩开释

　　焦点网信办：中心整饬企图毁谤抹黑企业、企业家 以“群情监视”表面临企业举行巧取豪夺等题目

　　大牛股【景嘉微】点评：中国独一的Al算力芯片：GPU算力芯片国宝级独角兽，长线亿！